Zutaten für 2 Personen
600g grüner Spargel
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
180g Risottoreis
1,5 dl Weisswein
1 Bouillonwürfel
Pfeffer
Parmesan
Die Spargeln in Stücke schneiden und gar kochen. Sud und Spargelspitzen beiseite stellen, die restlichen Spargeln pürieren.
Die Zwiebel im Öl glasig dünsten und das Reis dazugeben und mitdünsten, danach mit dem Weisswein ablöschen und den Weisswein einköcheln lassen.
Immer wieder Spargelsud zum köchelnden Reis hinzufügen, damit der Reis immer knapp bedeckt ist. Bouillonwürfel dazugeben. Wenn der Reis noch nicht ganz gar ist, Spargelpüree dazugeben und den Reis fertigkochen. Parmesan unterheben, anrichten und die Spargelspitzen oben drauf legen.
