rote Linsen mit Ananas und Huhn

Lecker, kalorienarm, eiweisshaltig....

Zutaten für 2 Personen

130g rote, ganze Linsen
Olivenöl
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Dose geschälte Tomaten (ca 400g), grob zerteilt
Ingwer, fingerhutgross, kleingehackt
1 grosse Frühlingszwiebel, kleingeschnitten
1 Spitzpaprika, klein geschnitten
200g frische Ananas, in kleine Stücke schneiden
200g Huhn
2 Lorbeerblätter
Koriander
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer oder Chilischote
Salz
Pfeffer nach Belieben

Huhn in Stücke schneiden und anbraten, beiseite stellen. Die Linsen im Öl ca. 5 Minunten anbraten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch zufügen. Tomaten und Ingwer dazugeben. Je nach Bedarf Wasser zugeben.
Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer im Mörser zerstampfen und damit würzen. Lorbeerblätter dazugeben. Das ganze ca. 10 Minten köcheln lassen.
Spitzpaprika zugeben, salzen nach Belieben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Ananas, Frühlingszwiebel und Huhn unterheben und noch richtig heiss werden lassen. Fertig.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin mit Curry

Schmeckt einfach nur lecker und ist herrlich einfach zu machen.

Zutaten für zwei Personen

500g Blumenkohl (oder Broccoli)
400g Kartoffeln
300 ml Milch
1 Tüte Currysauce (Pulver)
100g Käse, gerieben (zB Tilsiter, Raclette oder Gouda)
20g Butter
wenig Zitronensaft

Kartoffeln und Blumenkohl gar kochen und in der Gratinform verteilen.
Currysauce mit Milch aufkochen, vom Herd nehmen und Butter einrühren. Zitronensaft beifügen. Je nachdem noch abschmecken. Sauce über das Gemüse verteilen, Käse darüber geben und ab in den Ofen. Überbacken bis der Käse die gewünschte Bräune erreicht hat. 

Nutella-Muffins

Ein ganzes Glas Nutella musste weg, also hab ich gedacht, ich backe mal wieder ein paar Muffins.
Die Menge reicht für 24-30 Stück, je nach Grösse.

Zutaten

150g Halbfettmargarine
200g Nutella
100g Zucker
4 Eier
240ml Milch
600g Mehl
1 1/2 Pck Backpulver
1/2 TL Natron
100g Schokolade, gehackt

Margarne, Nutella, Zucker, Eier und Milch gut verquirlen. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und unterrühren. Die gehackte Schokolade unterheben.
Förmchen in ein Muffinblech geben und Teig in die Förmchen füllen.
Ab in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und 20 Minuten backen

Marroni-Schnecken

Ich wollte mal wieder backen. Und da ich so gerne Vermicelles habe, dachte ich mir, eine Kombination mit Hefeteig schmeckt bestimmt.

Zutaten für ca. 24 Stück

Hefeteig
350g Mehl
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
50g Halbfettmargarine
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/4 dl Milch
1 Ei, verquirlt

Füllung
250g Marronipüree
2 EL Orangensaft
150g Mascarpone light
3 EL Zucker

Glasur
ca. 6 EL Puderzucker
ca. 1 TL Orangensaft

Alle Zutaten für den Teig zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Marronipüree mit dem Orangensaft mischen, Mascarpone und Zucker beifügen und glattrühren.

Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 30x50cm) ausrollen, Füllung darauf verteilen und von der Längsseite aufrollen. Ca. 3cm dicke Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15-20 Minuten backen.

Puderzucker und Orangensaft mischen und die Schnecken noch heiss damit bepinseln.

Schoggiguetzli

Die neue Ausstechförmchen musste ich doch gleich ausprobieren. Hier das Rezept dazu.

Zutaten

100g Butter, weich
80g Zucker
1Prise Salz
1 Ei
80g Kakaopulver
200g Mehl

Butter, Zucker und Salz verrühren, das Ei beigeben und weiterrühren, bis die Masse heller ist. Kakaopulver und Mehl mischen und beigeben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen.
Teig flach drücken und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Teig portionenweise auf wenig Mehl ca. 4 mm dick auswallen, mit Förmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 15 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Guetzli in der Mitte des Ofens ca. 5 Minuten backen.

Das nächste Mal würde ich einen Teil vom Kakaopulver durch Schoggipulver ersetzen. Der Teig war sehr bröselig und ich musste noch ein bisschen Milch dazugeben, damit ich ihn überhaupt auswallen konnte. Die Guetzli sind dafür nicht allzu süss und richtig schön schokoladig.

Schoggi-Cake mit Erdnussbutter

Ich liebe Schoggikuchen. Dieses Mal habe ich ihn mit Erdnussbutter gefüllt. Das Originalrezept von Betty Bossi habe ich mangels genügend Mandeln (es sollten 200g sein), ein bisschen abgeändert. Das nächste Mal würde ich aber das Mehl weglassen.

Zutaten für eine 30cm Cakeform

200g dunkle Schokolade
125g Halbfettmargarine
150g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
150g gemahlene Mandeln
4 gehäufte EL Maisstärke
1 gehäufter EL Mehl

Füllung
120g Magerquark
5 EL Erdnussbutter (crunchy)
2 TL Puderzucker

Schoggi im Wasserbad schmelzen. Margarine, Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann geschmolzene Schoggi untermischen und weiter rühren, bis die Masse schaumig ist.
Mandeln, Maizena und Mehl unter die Masse mischen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform füllen.
Backen: ca. 55 Minuten in der Mitte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen

Cake herausnehmen, etwas abkühlen und dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen.
Magerquark, Erdnussbutter und Puderzucker verrühren. Cake längs halbieren, Masse auf der einen Schnittfläche verteilen, Cakehälften aneinanderdrücken.

Raclette-Gratin

Wer auch so gerne Raclette isst und doch nicht immer Zeit hat,  gemütlich am Racletteofen zu sitzen, für den gibts hier eine Alternative.

Zutaten für eine Portion

200g Kartoffeln
2 kleine Zucchetti (ca. 200g)
100g Champignons
1 EL Öl
Salz
100g Raclettekäse, in Scheiben

Kartoffeln kochen. Zucchetti ond Pilze in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten und ein bisschen salzen. Gekochte Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles in eine Gratinform schichten und den Raclettekäse darüber verteilen. Bei 250 Grad für ca. 15 Minuten in den Ofen.