Marmor-Käsekuchen

Dieser Käsekuchen kommt ganz ohne Boden aus. Ich habe eine 26er Springform benutzt und den Boden mit Backpapier ausgelegt.

Zutaten

5 Eier
250g Zucker
750g Magerquark
250g Schlagsahne
60g Speisestärke
3 EL Kakaopulver
1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)

Eier und Zucker schaumig schlagen. Quark, Sahne und Speisestärke unterrühren. Masse halbieren. Unter die eine Hälfte Kakaopulver mischen, unter die andere den Saft der Orange und die abgeriebene Schale. Beide Massen abwechslungsweise in die Springform füllen und mit einer Gabel durchziehen, damit ein Marmormuster entsteht.
Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen, Ofen ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen lassen. Kuchenrand mit einem Messer lösen und in der Form auskalten lassen.

Anstatt Orange, habe ich auch schon Eierlikör in die helle Masse daruntergerührt.

Knäckebrot mit Leinsamen

Eine Eiweissbombe schlechthin.
Natürlich kann man das Rezept nach Belieben abändern, zB Sesam oder Mohn verwenden. Je nach Lust und Laune.

Zutaten

1 Ei
1 Prise Salz
5 EL Leinsamen geschrotet
1 EL Mandeln gemahlen
1 EL Sonnenblumenkerne

Ei mit Salz verquirlern, Leinsamen, Mandeln und Sonnenblumenkerne darunter mischen, damit ein Teig entsteht. Wenn der Teig zu feucht ist, noch ein bisschen Leinsamen dazugeben. Teig 10 Minuten ruhen lassen, dünn auf ein Backblech ausstreichen und dann für ca 12 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Fertig!

Vanille-Zupfbrot

Ich liebe ja alles, was mit Hefeteig zu tun hat, und mit dem Vanille-Zupfbrot hab ich einen neuen Favoriten.

Zutaten

500g Weissmehl
1 1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
3 dl Milch, warm
1/2 Hefewürfel (ca. 20g)
125g Butter oder Margarine, weich
120g Rohrzucker
1 1/2 Vanille-Schoten

Den Hefewürfel in der warmen Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz und 25g Butter mischen und zu einem Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca 1-2 Stunden gehen lassen.
Teig mit wenig Mehl ausrollen. Vanille-Schoten auskratzen und Mark mit der weichen Butter mischen. Butter auf den ausgewallten Teig streichen und den Rohrzucker drüberstreuen.
Teig in Quadrate schneiden und in eine Cakeform (ca. 25cm) stapeln.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte ca. 40 Minuten backen

Buttermilch-Kokos-Kuchen mit Marzipan

Ich hatte Lust mal einen Kuchen mit Buttermilch zu machen. Beim Stöbern bin ich auf dieses Rezept gestossen. Ich  habe es aber leicht abgeändert. Ich hab eine Tasse verwendet, die ca. 200ml fasst. Vom 500g Buttermilch-Becher hatte ich noch was übrig und den einfach mit der Sahne vermischt.

Zutaten für ein Blech

Teig
2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
4 Tassen Mehl
1 1/2 Päckchen Backpulver
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker

Belag
150g Marzipan
1 1/2 Tassen Kokosraspel

Guss
1-2 Tassen Sahne-Buttermilchgemisch

Alle Zutaten für den Teig miteinander gut verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Darüber das Marzipan raspeln und die Kokosraspeln gleichmässig verteilen.
Auf unterster Rille in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
Kuchen kurz rausnehmen, Guss darüber verteilen und im ausgeschalteten Ofen nochmals gute 5 Minuten backen.

Ich finde, lauwarm schmeckt der Kuchen am besten.

Kartoffelpfanne

Mein absoluter Favorit unter sämtlichen Rezepten mit Kartoffeln.

Zutaten für 2 gute Portionen

600g Kartoffeln, festkochend
1 grosse Zwiebel, geschnitten
100g Spitzpaprika, rot, geschnitten
75g mageren Räucherspeck, gewürfelt
3 EL Öl oder Margarine
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schluppe (Frühllingszwiebel), geschnitten
100g Cherrytomaten, halbiert
150g Raclettekäse, grob geraffelt
2 grosse Eier
100ml Milch
1 TL Mehl
1 Prise Muskat
wenig Salz
Pfeffer
1 kleine, getrocknete Chilischote, fein gemörsert
2 TL italienische Kräuter

Kartoffeln kochen, erkalten lassen, pellen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Fett erhitzen, Kartoffeln goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Speck zufügen, Farbe nehmen lassen. Bei nicht zu hoher Flamme ca. 10 Minuten Feuchtigkeit verdampfen lassen. Immer mal wieder wenden.
Zum Schluss Spitzpaprika und Schluppen dazugeben. 
Eier, Milch, Mehl, Muskat, Pfeffer, Salz und Chili verquirlen. Bitte daran denken, dass der Speck auch Salz enthält, also sparsam sein mit dem Salz sein.
Milchgemisch über die Kartoffeln giessen und leicht stocken lassen. Hitze erhöhen. Mit dem Pfannenheber etwas auflockern und Hitze wieder reduzieren. 
Tomaten darüber verteilen und dann Käse darüber geben. Italienische Kräuter darüber verteilen.
Mit einem Pizzablech (das mit den Löchern) abdecken und bei milder Hitze solange stehen lassen, bis der Käse gut geschmolzen ist.

Mischgemüse

Ich liebe Erbsen, und in Kombination mit Rüebli, Spitzpaprika und Zwiebeln schmecken sie gleich nochmals so gut.

Zutaten für 2 Portionen

1 kleine Zwiebel, kleingeschnitten
1 EL Margarine oder Öl

250g Rüebli, in Würfelchen
400g Erbsen, tiefgefroren

1/4 Bouillonwürfel
1/2 TL Koriander
1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker

Koriander und Salz im Mörser stampfen. Zwiebel in Margarine bzw. Öl glasig dünsten. Die Rüebliwürfelchen dazugeben, Pfeffer, Koriander-Salzgemisch und Zucker darüberstreuen, Bouillon zerbröselt dazugeben. Alles auf ganz kleiner Flamme zugedeckt ca. 6-10 Minuten mitdünsten. Erbsen dazugeben, nochmals richtig aufheizen, umrühren und dann wieder auf kleinster Flamme ein paar Minuten garen lassen. Fertig.
Wer mag, kann auch noch roten Spitzpaprika kleinschneiden und dazumischen. 

Bananen-Schoggi-Muffins

Ideales Rezept um sehr reife Bananen zu verwerten.

Zutaten für 12 Muffins

250g Mehl
100g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100g dunkle Schoggi
100g Margarine (ich hab Halbfettmargarine genommen)
1 Banane
100ml Milch
1 Ei, verklopft

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Schoggi mit Margarine in einer Pfanne schmelzen, leicht auskühlen lassen. Banane mit der Milch pürieren, mit dem Ei und der Schokoladenmasse zu den trockenen Zutaten geben und mischen.
Backen: ca. 25 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen

Ich füge meistens noch eine Messerspitze Natron zum Teig, das macht die Muffins schön luftig.