Mexikanische Eier

Einfaches Rezept, aber sehr lecker. Hier treffen sich Eier, Guacamole und Tomate


Zutaten für 2 Personen

8 kleine Tortilla-Fladen
4 Eier

Guacamole
1 reife Avocado
1 mittlere Tomate, gehäutet und entkernt
1 EL Frischkäse
1 TL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Prise Zucker
alles vermischen und mit dem Pürierstab pürieren

Tomatensalsa
4 mittlere Tomaten
frisches Basilikum (oder frischen Koriander)
Frühlingszwiebel, fein geschnitten
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Prise Zucker


Tomaten häuten und entkernen und mit den restlichen Zutaten mischen.

Die Tortilla erwärmen, auf den Teller legen und darauf die Tortilla verteilen. Am einfachsten geht es, wenn man die Tortilla auf dem Teller im Ofen erwärmt.
Die Eier gut braten (wie Spiegeleier, am besten auf beiden Seiten braten). Die Tomatensalsa auf den Tortilla verteilen, die Eier darauflegen und mit Guacamole servieren.

Kartoffelsalat und Kabeljaufilets

Zutaten für 2 Personen


Kartoffelsalat

600g Kartoffeln, festkochend

Marinade
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 EL Zucker
2 TL Senf
2 EL Essig (5%)
2 EL Gurkenwasser (aus einem Glas von sauren Gurken)
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Olivenöl

1/5 Brühwürfel
1/2 Frühlingszwiebel (grün), kleingeschnitten

Kartoffeln kochen
Alle Zutaten der Marinade verrühren.
Kartoffeln heiss pellen und in die Marinade schneiden. Kartoffeln dürfen nicht kalt sein!
Den Brühwürfel in wenig kochendem Wasser (ca. 2 EL) auflösen und beifügen. Frühlingszwiebel unterheben. 
Den Kartoffelsalat mindestens 4 Stunden stehen lassen, besser über Nacht.

Fisch

400g Kabeljau, gefroren (vorzugsweise Rückenfilets)
Mehl
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Zitronenschnitze

Fischfilets nicht ganz auftauen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Mehl gut anklopfen. Eine beschichtete Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl heiss werden lassen und den Fisch mit der Aussenseite zuerst anbraten, nach ca. 2 Minuten wenden. Je nach Bräunegrad mehrmals wenden. Fertiggebratener Fisch mit Zitrone beträufeln.

Thai-Gericht mit Kokosmilch, Huhn und viel Gemüse

Leckeres Thai-Gericht mit Kokosmilch, Huhn und viel Gemüse

Zutaten für 2 Portionen

170g Reis
150g Pouletbrust
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sojasauce

100g Rüebli
 frischer Ingwer, kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
150g Frühlingszwiebel, in Stücken
100g rote Paprika, in Streifen
150g frische Ananas, in Stücken
200ml Kokosmilch
1/4 Brühwürfel
kleine, getrocknete Chilischote, gemörsert
1 TL Koriandersamen, gemörsert
Salz
2 EL Sojasauce
glatte Petersilie, nach Belieben
40g Cashewnüsse

Poulet in Würfel schneiden und im Öl anbraten. Sojasauce darüberträufeln und ziehen lassen.
Rüebli mit Ingwer und mit Knoblauch in der gleichen Pfanne ohne zusätzlichens Öl mit Wasser dünsten. Frühlingszwiebeln (ungefähr 1/3 vom Grün übrigbehalten) und Paprika hinzufügen und mitdünsten. Brühwürfel, Salz, Chili und Koriandersamen dazugeben. Hälfte der Kokosmilch dazumischen und ziehen lassen (nicht kochen).
Ananas, Poulet und das restliche Grün der Frühingszwiebel hinzufügen, restliche Kokosmilch hinzufügen, kurz köcheln lassen.
Petersilie grob schneiden und Nüsse hinzufügen.
Fertig!

Couscous-Bratlinge

Schon lange wollte ich mal etwas mit Couscous machen. Ich habe mich ein bisschen durch Netz gearbeitet und mich für Bratlinge entschieden. Es gibt ja zig Varianten, ich habe mir eine eigene mit Raclettekäse kreiert. Natürlich geht auch anderer Käse.

Für ca. 10 Bratlinge braucht man

100g Couscous
Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten
1 Rüebli, geraffelt
1 Ei
70g Raclettekäse, gerieben
Frühlingszwiebel, kleingeschnitten
Salz
Pfeffer
evtl. Mehl

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous dazugeben und quellen lassen (nach Packungsanleitung). Danach abkalten lassen.
Ei verquirlen und mit Rüebli und Käse mischen, Frühlingszwiebel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Masse zu flüssig ist, ein bisschen Mehl unterheben.
Öl in der Pfanne erhitzen, Bratlinge formen und beidseitig goldgelb braten.

 

Kokos-Rüebli-Kuchen

Dieser saftige Kuchen gehört definitiv zu meinen Favoriten. Das Original-Rezept ist aus der Lecker Bakery, ich habe es ein bisschen abgeändert.

Zutaten für ein kleines Blech, auslegen mit Backpapier

250g Rüebli, geschält und geraspelt
3 Eier
1 Prise Salz
80g Zucker
175g Mehl
100g Kokosraspel (75g + 25g)
2 TL Backpulver, gestrichen
400ml gezuckerte Kondensmilch
Marzipan-Rüebli

Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen, am Schluss den Zucker dazurieseln, 2 EL kaltes Wasser unterrühren. Dann mit dem Eigelb vermischen.
Mehl, 75g Kokosraspel und Backpulver mischen und mit den Möhren unter die Eimasse heben.

Die Masse gleichmässig aufs Blech streichen und die restlichen Kokosraspel darüber verteilen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, kurz herausnehmen und die Kondensmilch über den Kuchen verteilen. Weitere 15 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Marzipanrüebli dekorieren.

Lauch-Speck-Wähe

Noch eine Wähe, die ich nicht missen möchte.

Zutaten für ein rundes Backblech, Durchmesser ca 24cm

1 ausgewallter Kuchenteig (oder Quiche- oder Pizzateig)

100g Speckstreifen (Speckwürfeli gehen auch)
300g Lauch, in feinen Streifen
100g Käse (zB Gruyère), gerieben
2 Eier
250ml Milch
1 1/2 EL Mehl
wenig Salz, Pfeffer und Muskat

Kuchenteig aufs mit Backpapier ausgelegte Blech geben und mit einer Gabel dicht einstechen.
Speck in einer Pfanne anbraten, dann Lauch dazugeben und mitbraten.
Eier, Milch, Mehl und die Gewürze verquirlen. Käse dazugeben.
Lauch-Speck-Gemisch auf dem Teig verteilen, Michlgemisch darübergeben und ab in den Ofen.
Backen: ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

 

Spargelrisotto

Ein sämiges, gesundes Risotto.

Zutaten für 2 Personen

600g grüner Spargel
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
180g Risottoreis
1,5 dl Weisswein
1 Bouillonwürfel
Pfeffer
Parmesan

Die Spargeln in Stücke schneiden und gar kochen. Sud und Spargelspitzen beiseite stellen, die restlichen Spargeln pürieren.
Die Zwiebel im Öl glasig dünsten und das Reis dazugeben und mitdünsten, danach mit dem Weisswein ablöschen und den Weisswein einköcheln lassen.
Immer wieder Spargelsud zum köchelnden Reis hinzufügen, damit der Reis immer knapp bedeckt ist. Bouillonwürfel dazugeben. Wenn der Reis noch nicht ganz gar ist, Spargelpüree dazugeben und den Reis fertigkochen. Parmesan unterheben, anrichten und die Spargelspitzen oben drauf legen.