Kartoffelpfanne

Mein absoluter Favorit unter sämtlichen Rezepten mit Kartoffeln.

Zutaten für 2 gute Portionen

600g Kartoffeln, festkochend
1 grosse Zwiebel, geschnitten
100g Spitzpaprika, rot, geschnitten
75g mageren Räucherspeck, gewürfelt
3 EL Öl oder Margarine
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schluppe (Frühllingszwiebel), geschnitten
100g Cherrytomaten, halbiert
150g Raclettekäse, grob geraffelt
2 grosse Eier
100ml Milch
1 TL Mehl
1 Prise Muskat
wenig Salz
Pfeffer
1 kleine, getrocknete Chilischote, fein gemörsert
2 TL italienische Kräuter

Kartoffeln kochen, erkalten lassen, pellen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Fett erhitzen, Kartoffeln goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Speck zufügen, Farbe nehmen lassen. Bei nicht zu hoher Flamme ca. 10 Minuten Feuchtigkeit verdampfen lassen. Immer mal wieder wenden.
Zum Schluss Spitzpaprika und Schluppen dazugeben. 
Eier, Milch, Mehl, Muskat, Pfeffer, Salz und Chili verquirlen. Bitte daran denken, dass der Speck auch Salz enthält, also sparsam sein mit dem Salz sein.
Milchgemisch über die Kartoffeln giessen und leicht stocken lassen. Hitze erhöhen. Mit dem Pfannenheber etwas auflockern und Hitze wieder reduzieren. 
Tomaten darüber verteilen und dann Käse darüber geben. Italienische Kräuter darüber verteilen.
Mit einem Pizzablech (das mit den Löchern) abdecken und bei milder Hitze solange stehen lassen, bis der Käse gut geschmolzen ist.

Mischgemüse

Ich liebe Erbsen, und in Kombination mit Rüebli, Spitzpaprika und Zwiebeln schmecken sie gleich nochmals so gut.

Zutaten für 2 Portionen

1 kleine Zwiebel, kleingeschnitten
1 EL Margarine oder Öl

250g Rüebli, in Würfelchen
400g Erbsen, tiefgefroren

1/4 Bouillonwürfel
1/2 TL Koriander
1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker

Koriander und Salz im Mörser stampfen. Zwiebel in Margarine bzw. Öl glasig dünsten. Die Rüebliwürfelchen dazugeben, Pfeffer, Koriander-Salzgemisch und Zucker darüberstreuen, Bouillon zerbröselt dazugeben. Alles auf ganz kleiner Flamme zugedeckt ca. 6-10 Minuten mitdünsten. Erbsen dazugeben, nochmals richtig aufheizen, umrühren und dann wieder auf kleinster Flamme ein paar Minuten garen lassen. Fertig.
Wer mag, kann auch noch roten Spitzpaprika kleinschneiden und dazumischen. 

Bananen-Schoggi-Muffins

Ideales Rezept um sehr reife Bananen zu verwerten.

Zutaten für 12 Muffins

250g Mehl
100g Zucker
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100g dunkle Schoggi
100g Margarine (ich hab Halbfettmargarine genommen)
1 Banane
100ml Milch
1 Ei, verklopft

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Schoggi mit Margarine in einer Pfanne schmelzen, leicht auskühlen lassen. Banane mit der Milch pürieren, mit dem Ei und der Schokoladenmasse zu den trockenen Zutaten geben und mischen.
Backen: ca. 25 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen

Ich füge meistens noch eine Messerspitze Natron zum Teig, das macht die Muffins schön luftig.

Sauerkrautstrudel mit Wienerli

Sauerkraut mal anders. Das Originalrezept ist von Betty Bossi. Ich habe es leicht abgeändert.

Zutaten für 2 Portionen

500g gekochtes Sauerkraut
1 TL Zucker
120g Magerquark
30g Sahne
3 frische Datteln, gehackt

(1 TL Mehl)
Salz
Pfeffer

120g Strudelteig
1-2 EL (Sonnenblumen)-Öl

Sauerkraut gut abtropfen lassen. Es muss praktisch die ganze Flüssigkeit raus. In eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten mischen. Falls die Masse zu flüssig ist, noch Mehl hinzufügen. Würzen.

Strudelteigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit wenig Öl bepinseln, Teigblätter aufeinanderlegen. Sauerkrautmasse auf dem unteren Drittel verteilen, dabei einen Rand von ca. 2cm frei lassen. Wienerli drauflegen, seitliche Ränder einschlagen, Strudel locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Strudel mit restlichem Öl einpinseln.

Ab in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und für ca. 30 Minuten auf der untersten Rille backen.

Roggenfladen mit Schluppen

Inspiriert zu diesem leckeren Fladen hat mich dieses Rezept hier. Ich habe das Rezept geringfügig abgeändert.

Die Zutaten reichen für einen Fladen und 3 normale Brötchen

Teig 
125g Roggenmehl
100g Ruchmehl (Type 1050)
125ml lauwarmes Wasser
1/2 Hefewürfel
1 EL Halbfettmargarine, flüssig
Salz

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, Margarine dazugeben. Hefewürfel im lauwarmen Wasser auflösen und dann alles zu einem glatten Teig kneten und mind. 40 Minuten gehen lassen.


Belag
2 Schluppen, klein geschnitten
30g Frühstückspeck, geschnitten oder gewürfelt
70g Saurer Halbrahm
1 Ei
40g Raclettekäse, grob gerieben
Pfeffer, Salz, Muskat

Halbrahm und Ei verrühren, Käse dazugeben, würzen.
Speck in einer Pfanne braten (ich brate immer auf ziemlich niedriger Temperatur, nutze so das Fett vom Speck zum anbraten und brauche kein zusätzliches Öl), Schluppen dazugeben, kurz mitdünsten.

Teig nochmals durchkneten und ein Drittel davon zu einem Fladen formen. Einen kleinen Rand machen, damit die Masse nicht rausläuft. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, Speck und Schluppen drauf verteilen und dann die Eimasse darüber giessen.

Mit dem restlichen Teig Brötchen formen.

Backen: im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten auf der untersten Rille backen.

Rührei mit Schluppen

Resteverwertung, die schmeckt und erst noch viel Eiweiss enthält.

Zutaten für 1 Portion

2 Eier
50ml Cremefine (oder Milch oder normale Sahne)
2 Schluppen (Frühlingszwiebel)
2 Speckscheiben
50g Raclettekäse, grob gerieben
Pfeffer und Salz

Eier und Cremefine verrühren und würzen. Ich hab noch einen guten Schluck Mineralwasser beigefügt.
Speck und Schluppen klein schneiden. Speck in der Pfanne anbraten, Schluppen beigeben, kurz mitdünsten. Eimasse unterheben, ein bisschen andicken lassen und dann noch Käse beifügen und fertig braten.

Champignons-Spätzle-Gratin

Schnell, einfach, lecker...

Zutaten

100g Spätzle, gekocht
1 EL Öl
1/2 kleine Zwiebel, gehackt
100g Champignons
40g Kochschinken, kleingeschnitten
100ml Sahne (ich hab Cremefine genommen)
80g Raclettekäse, gerieben
Pfeffer

Zwiebeln und Champignons im heissen Öl anbraten, Schinken kurz dazugeben, würzen. Spätzle in eine Gratinform geben, alle anderen Zutaten dazugeben, Sahne und Käse unterheben.
Ab in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 10 Mintuten.